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坂元のくろず

江戸時代の伝統的製法を引き継いだ壺づくり純米黒酢

米麹と蒸し米、地下水を陶器の壺に仕込み、南国の豊かな太陽パワーで発酵、熟成させた黒酢です。まろやかでコクのある風味は。国産の米から生まれるアミノ酸、有機酸によるもので、長期間の熟成により、さらに味わい深いものとなります。この独特の味と香りこそ鹿児島の壺造り黒酢の特徴です。

【内容量】1000ml
【使用目安】1日20~30ml
【お召し上がり方】5倍程度に薄めてお召し上がりください。

2,592 円(税込み)

カートに入れる

商品詳細

酢は塩とともに起源が最も古いといわれる調味料

坂元のくろ_酢は塩とともに起源が最も古いといわれる調味料
鹿児島県霧島市福山町では、江戸時代後期から壺を使用した伝統的な製法で米酢が造られており、1975年に坂元醸造の坂元昭夫がこれを「くろず(黒酢)」と命名しました。「坂元のくろず」は、1年から3年もの長い時間をかけてゆっくり発酵・熟成させ造られます。また、1つの壺の中で全ての発酵が行われるこの造り方は、世界でも類を見ない製法です。

食酢と壺酢の違い

【アルコール発酵】
■一般的な工場
米を蒸して米麹と水を加えると麹菌の働きで「糖化もろみ」ができる。それに酵母を加えてお酒の状態にします。

★「坂元のくろず」
仕込みの段階で、壺の中に蒸し米と米麹と地下水を入れるだけ。米麹由来の微生物と壺の中の微生物の働きによって、糖化、アルコール発酵と進化していきます。醸造技師はその間、最新の注意を払ってくろずがゆっくり造られるのを見守ります。

【酢酸発酵】
■お酒の状態になったら種酢(酢酸発酵が完了した食酢)を混ぜ合わせて加温し、発酵層に入れて酢酸を加えます。すると種酢の中に酢酸金の働きで、およそ2週間で食酢が出来上がります。

★「坂元のくろず」は種酢も合わせなけれな加温もしません。太陽のエネルギーと、壺の中の微生物の働きだけで、酒の状態から酢酸発酵へと切り替わります。なぜ自然に発酵が進むのか、この工程はいまだに謎が多いのです。

【熟成】
■できあがった食酢は刺激臭が強いので、およそ1~2カ月ほど熟成し。香りを円熟させます。

★「坂元のくろず」は、約半年かけて出来上がった酢を、さらに1~3年にもわたりそのまま壺の中で熟成させます。熟年数が長くなるほど色が濃くなり、黒酢独特の風味と香りが生まれます。

品質への取り組み

坂元のくろ_品質への取り組み
坂元醸造株式会社では創業以来、伝統製法に基づく【ものづくりの技術】を大切に受け継ぎ、同時に【美と健康に奉仕します】というポリシーを貫いてきました。1991年には、農林水産省の提唱する「ふるさと認証食品制度」において壺づくり黒酢が全国第一号食品に認定されました。また、2006年には、(財)食品産業センターの提唱する「本場の本物」の第1回認定食品に選ばれました。さらに、同年末には、品質マネジメントシステムの国際規格であるISO9001の認証を取得しました。当社は、伝統、品質、安全性ともにNo.1を目指し、お客様の声を大切にし、より満足いただける商品、サービスを提供し続けて参ります。

スタッフおすすめポイント

スタッフ谷内
うちでは、ドリンクで飲むというよりは、餃子の酢代わりや、黒酢炒め、酢の物、黒酢煮、サラダのドレッシングなどの料理に使うことが多いです。
料理に使うと、コクや香り、うまみがぐーっと増しておいしく仕上げられます。特に黒酢は肉やドレッシングなどの脂気のあるものに相性がよく、肉もやわらかくなるので、手羽煮などにおすすめです。

商品仕様

内容量 1000ml
形状 米黒酢
使用目安 1日20~30ml
お召し上がり方 5倍程度に薄めてお召し上がりください。
原材料
製造者 坂元醸造株式会社(福山工場)
栄養成分 100mlあたり
エネルギー:18kcal、たんぱく質:0.9g、脂質:0g、炭水化物:0.5g、食塩相当量:0g

使用上の注意

・直射日光を避け、常温で保存してください。
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坂元のくろず

江戸時代の伝統的製法を引き継いだ壺づくり純米黒酢

米麹と蒸し米、地下水を陶器の壺に仕込み、南国の豊かな太陽パワーで発酵、熟成させた黒酢です。まろやかでコクのある風味は。国産の米から生まれるアミノ酸、有機酸によるもので、長期間の熟成により、さらに味わい深いものとなります。この独特の味と香りこそ鹿児島の壺造り黒酢の特徴です。

【内容量】1000ml
【使用目安】1日20~30ml
【お召し上がり方】5倍程度に薄めてお召し上がりください。

2,592 円(税込み)

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